Esnearen pH-ak zehazten du azidotzat ala basetzat hartzen den. Esnea apur bat azidoa da edo pH neutrotik gertu dago. Balio zehatza behiak esnea noiz ekoitzi zuen, esneari egindako prozesamenduaren eta zenbat denbora ontziratu edo ireki denaren araberakoa da. Esnean dauden beste konposatu batzuek tamponatzaile gisa jarduten dute, beraz, esnea beste produktu kimiko batzuekin nahasteak pH neutrora hurbiltzen du.
Behi-esne baso baten pHa 6,4 eta 6,8 bitartekoa da. Behiaren esne freskoak normalean 6,5 eta 6,7 arteko pH-a du. Esnearen pHa denborarekin aldatzen da. Esnea garratz doan heinean, azidoagoa bihurtzen da eta pH-a baxuagoa da. Esnearen bakterioek azukre laktosa azido laktiko bihurtzen dutenean gertatzen da. Behi batek ekoizten duen lehen esneak kalostroa dauka eta horrek pH-a jaisten du. Behiak mastitisa badu, esnearen pHa altuagoa edo basikoagoa izango da. Esne osoa, lurrundua, apur bat azidoagoa da ohiko esne osoa edo gaingabetua baino.
Esnearen pH-a espeziearen araberakoa da. Beste behi eta ugaztun ez-behien esnea osaera desberdina da, baina pH antzekoa du. Kalostroa duen esneak pH baxuagoa du eta mastiten esneak pH handiagoa du espezie guztientzat.
Argitalpenaren ordua: 2019-04-25